Sissejuhatus konservide jaoks

Meil on palju toiduarusaamu, näiteks konserveeritud, mugav ja maitsev, võti on säilivusaeg kuni 1–3 aastat. Pika säilivusajaga toiduainete puhul muretsevad inimesed, kas need sisaldavad säilitusaineid. Thekonservkahtluse alla seatakse ka meie igapäevaelus ja reisidel. Niisiis, kas konservid sisaldavad tõesti säilitusaineid?

- Kuidas vältida konservi korrosiooni?

Põhjus, miks konserveerimine ei rikne, on saavutatav tehniline protsess.
Põhjus, miks toit võib mädaneda, riknemine, peamiselt bakterite, hallituse ja muude "mikroorganismide" paljunemise tõttu.
Seevastu konserveerimist saab kaubandusliku steriilsuse saavutamiseks sulgeda ja steriliseerida kõrgel temperatuuril. Kui see jahtub, sulgeb anumas olev negatiivne rõhk purgi tihedamalt ja välised bakterid ei pääse enam sisse.
Pärast neid protsesse on konserv keskkonnas, kus praktiliselt puuduvad mikroorganismid ja nende lagunemine on peaaegu võimatu, mistõttu enamik ei vaja täiendavaid säilitusaineid. Vaid vähesed purgid nõuavad toiduohutuse tagamiseks teatud mikroorganismidega toimetulemiseks säilitusaineid.

- Kas säilitusainete purkidesse panemine on reeglite vastane?
Toidu lisaainete kasutamise riiklik standard toiduohutuses (GB2760-2014) näeb samuti selgelt ette, et säilitusaineid ei tohi lisadakonserv.
Toidu lisaainete kasutamise riikliku toiduohutuse standardi GB27602014 kohaselt ei ole konserveeritud puuviljadele lubatud lisada säilitusaineid, kui konserveeritud puuviljadele on lisatud säilitusaineid, on see ebaseaduslik. Konserveeritud puuviljade kõrge suhkrusisaldusega hapnikuvaba keskkond ei sobi mikroobide kasvuks, nii et kuni steriliseerimine on põhjalik, pole vaja lisada säilitusaineid.
Lihakonserv võib aga sisaldada mõningaid anaeroobseid mikroorganisme, kuna lihas on keerulisem mikroorganismitüüp. Riiklike standardite kohaselt võib kasutada mõningaid lisaaineid, nagu streptococcus lactis, naatriumnitrit, kaaliumnitrit jne. Mis puutub Hiina tootmistehnoloogiasse, siis enamus tehaseid suudab konservide pikaajalise säilitamise sobivates tingimustes tagada vaid steriliseerimise teel ilma täiendavate säilitusaineteta ning lihakonservides ei ole lubatud kasutada säilitusaineid.

- Kas konservidel on toitaineid?

Tihti peetakse ka konserve mittetoitevaks toiduks, kuid see pole nii.
Purki kasutatakse autoklaavis steriliseerimise steriliseerimiseks, selle steriliseerimistemperatuur on tavaliselt umbes 120 °C ning köögiviljade ja puuviljade steriliseerimise temperatuur on madalam, tavaliselt 80–90 °C. Sellel temperatuuril säilib suurem osa purgis olevatest toitainetest hästi ning hävivad vaid vähesed kuumakindlad vitamiinid, nagu C-, B6- ja B9-vitamiin.
Isegi kui kodusel toiduvalmistamisel võib temperatuur mõnikord ulatuda 200 °C-ni, konservide steriliseerimise temperatuur ei ole nii kõrge kui praetud köögiviljadel, peaksid selle toitained olema tavalisest toiduvalmistamise viisist paremad.

- Kuidas konservipurki valida?
Ostmiselkonserv, pöörake tähelepanu säilivusajale ja purgi välimusele. Jälgige, kas purgis on roostet, kas purgi kaas või põhi on paistes või sisse vajunud ning kas klaaspurgi kaane keskosa on nõgus. Kui selline nähtus esineb, tähendab see, et purk pole hästi suletud ja purgi sisemus on mikroorganismidega nakatunud, seda ei tasu osta. Internetist konserve ostes on sageli võimalik, et konserv transpordi- või hoiukeskkonna tõttu deformeerub. Kui konserv deformeerub, kuid purgid ei ole punnis ega lõhkevad, võib toodet siiski tavapäraselt tarbida, konservi ei tohiks jätkata.
Lihakonservide puhul ei tähenda viimane väljalase parimat seisukorda, tootmiskuupäeval alates tegelikust avamiskuupäevast 6 ~ 9 kuud on tootel mõned eelised. Selles etapis saab purgis olev toit pärast teatud aja interaktsiooni, maitset järk-järgult optimeerida, maitsestada parema sulamisolekuni, mis on tarbimiseks sobivaim. Liiga pikk või lühike konserveerimisaeg võib maitsele ja maitsele erinevalt mõjudakonserv.