Kas konserv on toitev?

Purgis kasutatakse pastöriseerimist, selle steriliseerimistemperatuur on tavaliselt umbes 120 °C ning köögiviljade ja puuviljade steriliseerimise temperatuur on madalam, tavaliselt 80–90 °C. Sellel temperatuuril säilib suurem osa purgis olevatest toitainetest hästi ning hävivad vaid vähesed kuumakindlad vitamiinid, nagu C-, B6- ja B9-vitamiin.

Konservid ei ole kaugeltki nii kuumad kui praetud köögiviljad ja nende toiteväärtus peaks olema paremini säilinud kui tavapärasel viisil küpsetatud toit. Saksa teadlased uurisid pastöriseeritud ja värskelt keedetud rohelisi ube ja porgandeid ning ei leidnud erinevust enamikus toitainetes.