Miks saab konserve pikka aega säilitada?

Tegelikult on see vale mõte,konservilma säilitusaineteta, pika säilivusaja saavutamiseks sõltuge lihtsalt selle rangest töötlemistehnoloogiast.

1. Madal hapnikusisaldus:
Heitgaasi kuumutamisel, lämmastiku ja süsinikdioksiidi segu vaakumisel või täitmisel väheneb oluliselt hapnikusisaldus toidus ja purkides ning mikroorganismide potentsiaalne kasv purkides peatub.
2. Tihe tihend:
Blokeerib õhu (hapniku) või mikroorganismide juurdepääsu konteinerist väljapoole anumasse.
3. Kõrge temperatuuriga steriliseerimine:
Kõrgel temperatuuril steriliseerimine tapab potentsiaalsed mikroorganismid purkides kuumtöötlemise, füüsikalise või keemilise toime tõttu. Üldiselt on lihakonserv madala happesusega toit, mis vajab potentsiaalsete mikroorganismide hävitamiseks umbes kõrget temperatuuri, üle 100 °C.